Quand la Terre rencontre la Mer, au fil de 4 séquences inspirées.
On débute en douceur avec une assiette du Sud-Ouest : les haricots Tarbais sont relevés par un vinaigre de Modène FAUCHON vieilli 8 ans, un œuf bio parfaitement coulant, et le caractère du chorizo basque Ospital.
Côté mer, cap sur l’Occitanie avec un poulpe grillé aux saveurs automnales, accompagné d’un tartinable de butternut au miel et aux amandes FAUCHON, le tout sublimé par un bouillon de courge au citron vert bio.
La Terre reprend la main avec un paleron de bœuf Charolais confit longuement, parfumé au poivre Voantsy Périfery FAUCHON, servi avec une mousse de panais et un jus corsé au lard de Colonnata.
En finale sucrée, la figue de Solliès rôtie au miel d’Acacia FAUCHON s’entoure d’un crémeux végétal, d’une mousse légère au yaourt, et d’un sorbet fruité pour une touche de fraîcheur subtile.
LE GRAND CAFÉ FAUCHON
11 place de la Madeleine – 75008 Paris
Menu Dîner Dégustation en 4 séquences : 80€ (hors boissons)
Réservations : 01 87 86 28 27 ou par email à grandcafefauchon@fauchonhotels.com
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